Суп из фаршированной горькой тыквы (Canh khổ qua)

1. Замочи древесные грибы и стеклянную лапшу на 15 минут в теплой воде, затем дай стечь и мелко нарежь и то, и другое.

2. Смешай фарш с грибами, стеклянной лапшой, мелко нарезанным луком-шалотом, рыбным соусом и перцем и тщательно вымешай.

3. Нарежь горькую тыкву цилиндрами по 4–5 см, выскобли ложкой семена и белую сердцевину, затем плотно наполни цилиндры мясом; оставшуюся начинку сформуй в маленькие фрикадельки.

4. Доведи воду до кипения, положи фаршированную тыкву и фрикадельки и вари на слабом огне 25–30 минут, пока тыква не станет мягкой и полупрозрачной.

5. Приправь рыбным соусом и солью; по ходу снимай пену, чтобы бульон оставался прозрачным.

6. Подавай, посыпав зеленым луком и кинзой, с рисом.

Совет: Обязательный суп южновьетнамского Нового года по лунному календарю: его название означает также «страдания уходят», поэтому его едят в начале года. Если он слишком горчит, перед варкой положи выскобленную тыкву на 10 минут в соленую воду.