1. Pon en remojo las setas oreja de Judas y los fideos de cristal en agua tibia 15 minutos; luego escúrrelos y pica pequeños ambos.
2. Mezcla la carne picada con las setas, los fideos, la chalota picada pequeña, la salsa de pescado y la pimienta, y trabájalo bien.
3. Corta el melón amargo en cilindros de 4–5 cm, quítales con una cuchara las semillas y la parte blanca del interior y rellena bien apretados los cilindros con la carne; forma albóndigas pequeñas con el relleno que sobre.
4. Lleva el agua a ebullición, echa el melón relleno y las albóndigas y cuécelo a fuego bajo 25–30 minutos, hasta que el melón esté tierno y translúcido.
5. Sazónala con salsa de pescado y sal; mientras tanto, retira la espuma, para que el caldo quede claro.
6. Sírvela espolvoreada con cebolleta y cilantro, con arroz.
Consejo: Es la sopa obligada del Año Nuevo lunar en el sur de Vietnam: su nombre también significa «el sufrimiento pasa», por eso se come a principios de año. Si resulta demasiado amarga, deja el melón vaciado 10 minutos en agua con sal antes de cocerlo.
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