1. Faites tremper les champignons noirs et les vermicelles de soja 15 minutes dans de l'eau tiède, égouttez-les et hachez-les finement.
2. Mélangez le porc haché avec les champignons, les vermicelles, les échalotes finement hachées, la sauce poisson et le poivre et travaillez bien le tout.
3. Coupez la margose en tronçons de 4 à 5 cm, évidez les graines et la partie blanche à la cuillère et farcissez bien les tronçons ; façonnez le reste de farce en petites boulettes.
4. Portez l'eau à ébullition, ajoutez la margose farcie et les boulettes et laissez frémir 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la margose soit tendre et translucide.
5. Assaisonnez de sauce poisson et de sel en écumant pendant la cuisson pour que le bouillon reste limpide.
6. Parsemez d'oignon nouveau et de coriandre et servez avec du riz.
Astuce : Une soupe incontournable du Nouvel An lunaire dans le sud : son nom signifie aussi « la souffrance passe », d'où sa place en début d'année. Si elle est trop amère, faites tremper la margose évidée 10 minutes dans de l'eau salée avant la cuisson.
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