베트남 속 채운 여주 수프(Canh khổ qua)

1. 목이버섯과 쌀국수를 미지근한 물에 15분 불려 물기를 빼고 둘 다 작게 다져요.

2. 다진 고기에 버섯, 쌀국수, 작게 다진 샬롯, 피시 소스, 후추를 넣어 잘 치대요.

3. 여주를 4–5 cm 길이의 원통으로 썰고 숟가락으로 씨와 흰 속을 긁어낸 뒤 고기 속을 꽉꽉 채워요. 남은 속으로는 작은 완자를 빚어요.

4. 물을 끓여 속 채운 여주와 완자를 넣고 여주가 부드럽고 반투명해질 때까지 약불에서 25–30분 익혀요.

5. 피시 소스와 소금으로 간하고, 그동안 국물이 맑도록 거품을 걷어요.

6. 쪽파와 고수를 뿌려 밥과 함께 내요.

팁: 남베트남에서 설날에 꼭 먹는 수프예요. 이름에 ‘고생이 지나간다’는 뜻도 있어서 새해 첫머리에 먹어요. 너무 쓰면 속을 판 여주를 익히기 전에 소금물에 10분 담가 둬요.