1. Die Hähnchenbrust in leicht gesalzenem, siedendem Wasser 15 Minuten garziehen, in der Brühe abkühlen lassen und in dünne Streifen zupfen.
2. Den Kohl hauchdünn hobeln und die Karotte in feine Streifen schneiden; die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und 10 Minuten im Reisessig ziehen lassen.
3. Für das Dressing den Zucker in der Fischsauce auflösen, dann Limettensaft, zerdrückten Knoblauch und fein gehackte Chili zugeben.
4. Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne rösten und grob hacken.
5. In einer großen Schüssel Kohl, Karotte, abgetropfte Zwiebel, Hähnchen sowie gezupfte Minze und Koriander mit dem Dressing mischen.
6. Sofort servieren, mit Erdnüssen und Röstzwiebeln bestreut – dazu passen auch Reiscracker.
Tipp: Ein leichter, knackiger vietnamesischer Salat, der „erfrischende“ Gang beim Festessen. Erst kurz vor dem Servieren anmachen, sonst fällt der Kohl zusammen.
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