Salad kubis ayam dengan mint dan kacang (Gỏi gà bắp cải)

Persiapan: Angkat makanan matang dari cairan rebusannya dan dinginkan cepat dalam wadah dangkal; dinginkan kuah secara terpisah dalam porsi kecil. Masukkan keduanya ke lemari es dalam waktu dua jam, simpan pada suhu paling tinggi 4 °C, dan gunakan dalam dua hari.

Persiapan: Waktu yang diberikan hanya sebagai panduan: periksa bagian tengah daging yang paling tebal dengan termometer makanan bersih tanpa menyentuh tulang. Suhunya harus mencapai 75 °C selama setidaknya 30 detik; lanjutkan memanggang atau merebus jika perlu. Permukaan kecokelatan dan warna cairan yang keluar saja tidak dapat digunakan untuk memastikan kematangan.

1. Rebus dada ayam dalam air yang diberi sedikit garam dan mendidih perlahan selama 15 menit, lalu angkat dari kuah, dinginkan cepat dalam wadah dangkal, dan suwir tipis.

2. Iris kubis sangat tipis dan potong wortel tipis memanjang; iris bawang bombai menjadi setengah lingkaran tipis dan rendam dengan cuka beras selama 10 menit.

3. Untuk saus salad, larutkan gula dalam kecap ikan, tambahkan air jeruk nipis, bawang putih halus, dan cabai cincang halus.

4. Sangrai kacang tanah dalam wajan kering, lalu cincang kasar.

5. Dalam mangkuk besar, aduk kubis, wortel, bawang bombai yang ditiriskan, ayam, serta mint dan daun ketumbar sobek bersama saus salad.

6. Segera sajikan dengan taburan kacang tanah dan bawang goreng renyah; kerupuk beras juga dapat dijadikan pendamping.

Tips: Salad Vietnam yang ringan dan renyah ini menjadi hidangan “penyegar” dalam jamuan. Campurkan saus tepat sebelum disajikan agar kubis tidak layu.