Nasi ayam kunyit Hội An (Cơm gà Hội An)

Persiapan: Waktu yang diberikan hanya sebagai panduan: periksa bagian tengah daging yang paling tebal dengan termometer makanan bersih tanpa menyentuh tulang. Suhunya harus mencapai 75 °C selama setidaknya 30 detik; lanjutkan memanggang atau merebus jika perlu. Permukaan kecokelatan dan warna cairan yang keluar saja tidak dapat digunakan untuk memastikan kematangan.

1. Lumuri ayam dengan garam, lalu masukkan bersama irisan jahe dan bawang merah ke dalam 2 l air dingin; didihkan dan masak di atas api kecil selama 30–35 menit, lalu biarkan dalam kuah dengan tutup terpasang selama 15 menit lagi.

2. Angkat dan masukkan ke dalam air es agar kulitnya tetap kencang; saring kaldu.

3. Cuci beras dan tiriskan; dalam panci, tumis bawang putih serta bawang merah dengan minyak, tambahkan beras dan kunyit, lalu aduk selama 2 menit hingga kuning keemasan.

4. Tuang 600 ml kaldu ayam dan kecap ikan, didihkan, lalu tutup dan masak di atas api kecil selama 15 menit; diamkan selama 10 menit.

5. Lepaskan daging ayam dari tulangnya dan suwir tipis; iris tipis bawang bombai, lalu campur dengan air jeruk nipis, gula, kecap ikan, lada, serta mint dan daun ketumbar sobek.

6. Letakkan nasi kuning di piring, beri ayam suwir serta salad bawang di atasnya, lalu sajikan dengan cabai dan secangkir sup ayam di sampingnya.

Tips: Hidangan sederhana legendaris Hội An ini memasak nasi dalam kaldu ayamnya sendiri bersama kunyit, sehingga setiap suap penuh rasa. Setelah dicelupkan ke air es, daging ayam tetap berair dan kulitnya lembut.