Nasi ayam berkunyit Hội An (Cơm gà Hội An)

Persediaan: Masa yang dinyatakan ialah panduan: periksa tengah bahagian daging yang paling tebal dengan termometer makanan yang bersih tanpa menyentuh tulang. Suhunya mesti mencapai 75 °C selama sekurang-kurangnya 30 saat; teruskan memasak jika perlu. Permukaan yang perang dan warna jus sahaja tidak membuktikan daging telah masak.

1. Gosok ayam dengan garam, kemudian masukkan bersama halia yang dihiris dan bawang merah ke dalam 2 l air sejuk; didihkan, dan dengan api kecil masak selama 30–35 minit, kemudian biarkan bertutup dalam kuah 15 minit lagi.

2. Keluarkan, dan masukkan ke dalam air ais supaya kulitnya kekal tegang; tapis kuahnya.

3. Basuh beras dan toskan; dalam periuk, tumis bawang putih dan bawang merah dalam minyak, masukkan beras dan kunyit, dan gaul selama 2 minit, hingga kuning keemasan.

4. Tuangkan 600 ml kuah ayam dan sos ikan, didihkan, kemudian bertutup, dengan api kecil masak selama 15 minit, dan rehatkan selama 10 minit.

5. Asingkan isi ayam, dan carik menjadi jalur nipis; hiris nipis bawang besar, dan gaulkan dengan jus limau nipis, gula, sos ikan, lada serta pudina dan daun ketumbar yang dikoyak.

6. Timbunkan nasi kuning di atas pinggan, letakkan ayam carik dan salad bawang di atasnya, dan hidangkan bersama cili, dengan secawan sup ayam di sisinya.

Petua: Hidangan ringkas legenda Hội An: nasi dimasak dalam kuah ayam sendiri bersama kunyit, jadi setiap suapan kaya rasa. Selepas air ais, isi ayam kekal lembap dan kulitnya licin.