Orez cu pui și curcuma, în stil Hội An (Cơm gà Hội An)

1. Frecăm puiul cu sarea, apoi îl punem la fiert în 2 l de apă rece cu ghimbirul feliat și șalota; aducem la fierbere și fierbem la foc mic 30–35 de minute, apoi îl mai lăsăm în zeamă, sub capac, 15 minute.

2. Îl scoatem și îl punem în apă cu gheață, ca pielea să rămână fermă; strecurăm zeama.

3. Spălăm orezul și îl scurgem; într-o cratiță, prăjim usturoiul și șalota în ulei, adăugăm orezul și curcuma și amestecăm 2 minute, până devine galben-auriu.

4. Turnăm 600 ml de supă de pui și sosul de pește, aducem la fierbere, apoi fierbem sub capac, la foc mic, timp de 15 minute și lăsăm să se odihnească 10 minute.

5. Desprindem carnea de pui și o rupem în fâșii subțiri; feliem ceapa subțire și o amestecăm cu zeama de lime, zahărul, sosul de pește, piperul și menta și coriandrul rupte.

6. Punem orezul galben pe o farfurie, așezăm puiul desfăcut și salata de ceapă deasupra și servim cu chili și o ceașcă de supă de pui alături.

Sfat: Este preparatul simplu legendar din Hội An: orezul se fierbe în zeama proprie a puiului, cu curcuma, astfel fiecare îmbucătură este gustoasă. După apa cu gheață, carnea puiului rămâne suculentă, iar pielea mătăsoasă.