Хойански ориз с пиле и куркума (Към га Хой Ан)

1. Натрийте пилето със солта, после сложете с нарязания на филийки джинджифил и шалота в 2 l студена вода; кипнете и варете на слаб огън 30–35 минути, после оставете под капак в течността още 15 минути.

2. Извадете и сложете в ледена вода, за да остане кожата стегната; прецедете бульона.

3. Измийте ориза и отцедете; запържете чесъна и шалота в олиото в тенджера, добавете ориза и куркумата и обръщайте 2 минути, докато стане златистожълт.

4. Налейте 600 ml пилешки бульон и рибния сос, кипнете, после варете под капак на слаб огън 15 минути и оставете да почине 10 минути.

5. Отделете пилешкото месо от костите и накъсайте на тънки ивици; нарежете лука тънко и смесете със сока от лайм, захарта, рибния сос, черния пипер и накъсаните мента и кориандър.

6. Насипете жълтия ориз в чиния, сложете накъсаното пиле и лучената салата отгоре и поднесете с люти чушки и чаша пилешка супа отстрани.

Съвет: Легендарното просто ястие на Хой Ан: оризът се вари в бульона от самото пиле с куркума, така всяка хапка е вкусна. След ледената вода пилешкото месо остава сочно, а кожата копринена.