Пилећи пиринач са куркумом из Хој Ана (Ком га Хој Ан)

1. Пиле натрљајте сољу и ставите у 2 l хладне воде са ђумбиром исеченим на листиће и шалотом; пустите да проври и кувајте на тихој ватри 30–35 минута, затим оставите поклопљено у течности још 15 минута.

2. Извадите и ставите у ледену воду да кожа остане затегнута; процедите течност.

3. Пиринач оперите и оцедите; у шерпи на уљу пропржите бели лук и шалот, додајте пиринач и куркуму и мешајте 2 минута да постане златножут.

4. Налијте 600 ml пилеће супе и рибљи сос, пустите да проври, затим кувајте поклопљено на тихој ватри 15 минута и оставите да одстоји 10 минута.

5. Пилеће месо одвојте од костију и искидајте на танке траке; црни лук танко исеците и помешајте са соком лимете, шећером, рибљим сосом, бибером и искиданом наном и коријандером.

6. Жути пиринач распоредите на тањире, преко ставите искидану пилетину и салату од лука и послужите уз чили и шољу пилеће супе са стране.

Савет: Легендарно једноставно јело Хој Ана: пиринач се кува у сопственој супи пилета са куркумом, па је сваки залогај укусан. После ледене воде пилеће месо остаје сочно, а кожа свиленкаста.