Рис із куркумою й куркою по-хойанськи (Cơm gà Hội An)

1. Натри курку сіллю, потім залий 2 л холодної води з нарізаним скибками імбиром і шалотом; доведи до кипіння й вари на слабкому вогні 30–35 хвилин, потім залиш у відварі під кришкою ще на 15 хвилин.

2. Вийми й поклади в крижану воду, щоб шкірка лишилася пружною; відвар процідь.

3. Промий рис і дай стекти; у каструлі на олії обсмаж часник і шалот, додай рис і куркуму й перемішуй 2 хвилини, доки рис стане золотисто-жовтим.

4. Залий 600 мл курячого бульйону з рибним соусом, доведи до кипіння, потім вари під кришкою на слабкому вогні 15 хвилин і дай відпочити 10 хвилин.

5. Зніми курятину з кісток і порви тонкими смужками; цибулю наріж тонко й змішай із соком лайма, цукром, рибним соусом, перцем і порваними м’ятою та коріандром.

6. Виклади жовтий рис гіркою на тарілку, зверху поклади порвану курятину й цибулевий салат і подавай із чилі та чашкою курячого бульйону.

Порада: Легендарна проста страва Хойана: рис варять у власному курячому бульйоні з куркумою, тож кожен шматочок смачний. Після крижаної води куряче м’ясо лишається соковитим, а шкірка – шовковистою.