1. Esfregue o frango com o sal e coloque para cozinhar com o gengibre em lâminas e a chalota em 2 litros de água fria; leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 30–35 minutos; depois deixe por mais 15 minutos tampado no caldo.
2. Retire e coloque em água com gelo para a pele ficar lisa; coe o caldo.
3. Lave o arroz e escorra; em uma panela, refogue no óleo o alho e a chalota, junte o arroz e a cúrcuma e mexa por 2 minutos, até ficar dourado.
4. Cubra com 600 ml de caldo de frango e o molho de peixe, leve à fervura e depois cozinhe tampado em fogo baixo por 15 minutos e deixe descansar por 10 minutos.
5. Separe a carne do frango e desfie em tiras finas; corte a cebola em lâminas finas e misture com o suco de limão-taiti, o açúcar, o molho de peixe, a pimenta e a hortelã e o coentro rasgados.
6. Amontoe o arroz amarelo em um prato, coloque por cima o frango desfiado e a salada de cebola e sirva com pimenta e uma xícara de caldo de frango ao lado.
Dica: É o lendário prato simples de Hội An: o arroz é cozido com cúrcuma no próprio caldo do frango, então cada garfada é saborosa. Depois da água com gelo, a carne do frango fica suculenta e a pele sedosa.
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