Chicken rice na may turmeric mula sa Hội An (Cơm gà Hội An)

Paghahanda: Gabay lamang ang nakasaad na oras. Suriin ang gitna ng pinakamakapal na bahagi ng karne gamit ang malinis na thermometer nang hindi sumasayad sa buto. Dapat umabot sa 75 °C nang hindi bababa sa 30 segundo. Ipagpatuloy ang pagprito o pagpapakulo kung kailangan. Hindi sapat na pagsusuri sa pagkaluto ang browned na ibabaw at kulay ng lumalabas na katas lamang.

1. Kuskusin ng asin ang manok, saka ilagay sa 2 l malamig na tubig kasama ng hiniwang luya at shallot; pakuluin at lutuin sa mahinang apoy nang 30–35 minuto, saka iwan sa sabaw nang may takip nang 15 minuto pa.

2. Hanguin at ilagay sa tubig na may yelo upang manatiling banat ang balat; salain ang sabaw.

3. Hugasan at patuluin ang bigas; igisa ang bawang at shallot sa mantika sa kaserola, idagdag ang bigas at turmeric at haluin nang 2 minuto hanggang maging ginintuang dilaw.

4. Ibuhos ang 600 ml sabaw ng manok at patis, pakuluin, saka takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 15 minuto at pagpahingahin nang 10 minuto.

5. Alisin sa buto ang laman ng manok at himayin sa maninipis na piraso; hiwain nang manipis ang sibuyas at haluan ng katas ng lime, asukal, patis, paminta at pinunit na mint at coriander.

6. Ilagay ang dilaw na kanin sa plato, ilagay sa ibabaw ang hinimay na manok at onion salad at ihain kasama ng sili at isang tasang sabaw ng manok sa tabi.

Tip: Maalamat at simpleng pagkain ito ng Hội An: niluluto ang bigas sa sariling sabaw ng manok kasama ng turmeric kaya malasa ang bawat subo. Matapos ilagay sa tubig na may yelo, mananatiling makatas ang karne at malasutla ang balat.