Oriz me pulë dhe shafran Indie nga Hội An (Cơm gà Hội An)

Përgatitja paraprake: Koha e dhënë është orientuese: kontrollojmë mesin e pjesës më të trashë të mishit me termometër ushqimor të pastër, pa prekur kockën. Duhet të arrijë 75 °C për të paktën 30 sekonda; nëse nevojitet, vazhdojmë pjekjen ose zierjen. Sipërfaqja e skuqur dhe ngjyra e lëngut që del nuk provojnë vetë gatimin e plotë.

1. Fërkojmë pulën me kripën, pastaj e vendosim me xhenxhefilin në feta dhe qepët shallot në 2 l ujë të ftohtë; e vlojmë dhe e ziejmë në zjarr të ulët 30–35 minuta, pastaj e lëmë me kapak në lëng edhe 15 minuta.

2. E nxjerrim dhe e vendosim në ujë me akull që lëkura të mbetet e tendosur; kullojmë lëngun.

3. Lajmë orizin dhe e kullojmë; në një tenxhere skuqim hudhrën dhe qepët shallot në vaj, shtojmë orizin dhe shafranin e Indisë dhe i përziejmë 2 minuta, derisa të bëhen të verdhë të artë.

4. Hedhim 600 ml lëng pule dhe salcën e peshkut, e vlojmë, pastaj e ziejmë të mbuluar në zjarr të ulët 15 minuta dhe e lëmë të pushojë 10 minuta.

5. Ndajmë mishin e pulës nga kockat dhe e shqyejmë në shirita të hollë; presim qepën në feta të holla dhe e përziejmë me lëngun e limetës, sheqerin, salcën e peshkut, piperin dhe nenexhikun e koriandrën e shqyer.

6. Vendosim orizin e verdhë në pjatë, sipër pulën e shqyer dhe sallatën e qepës dhe e shërbejmë me spec djegës dhe një filxhan supë pule pranë.

Këshillë: Gatimi i thjeshtë legjendar i Hội Anit: orizi zihet në lëngun e vetë pulës me shafran Indie, kështu çdo kafshatë ka shije. Pas ujit me akull, mishi i pulës mbetet i lëngshëm dhe lëkura e mëndafshtë.