Ρύζι με κοτόπουλο και κουρκουμά από το Χόι Αν (Cơm gà Hội An)

Προετοιμασία: Ο αναγραφόμενος χρόνος είναι ενδεικτικός: έλεγξε το κέντρο του πιο χοντρού σημείου του κρέατος με καθαρό θερμόμετρο τροφίμων, χωρίς να αγγίζει κόκαλο. Πρέπει να φτάσει τους 75 °C για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα· αν χρειάζεται, συνέχισε το ψήσιμο ή το βράσιμο. Η ροδισμένη επιφάνεια και το χρώμα των χυμών από μόνα τους δεν αποτελούν έλεγχο ετοιμότητας.

1. Τρίψε το κοτόπουλο με το αλάτι και βάλε σε 2 λίτρα κρύο νερό με το τζίντζερ σε φέτες και τα εσαλότ· φέρε σε βρασμό, σιγόβρασε για 30–35 λεπτά και άφησε σκεπασμένο στον ζωμό για άλλα 15 λεπτά.

2. Βγάλε και βάλε σε παγωμένο νερό ώστε να παραμείνει σφιχτή η πέτσα· σούρωσε τον ζωμό.

3. Πλύνε και στράγγισε το ρύζι· σοτάρισε το σκόρδο και τα εσαλότ σε κατσαρόλα με το λάδι, πρόσθεσε το ρύζι και τον κουρκουμά και ανακάτευε για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσοκίτρινο.

4. Πρόσθεσε 600 ml ζωμό κοτόπουλου και τη σάλτσα ψαριού, φέρε σε βρασμό, σιγόβρασε με καπάκι για 15 λεπτά και άφησε για 10 λεπτά.

5. Αφαίρεσε το κρέας του κοτόπουλου από τα κόκαλα και χώρισε σε λεπτές λωρίδες· κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ανάμειξε με τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριού, το πιπέρι και τη μέντα και τον κόλιανδρο κομμένα με το χέρι.

6. Βάλε το κίτρινο ρύζι σε πιάτο, πρόσθεσε το κοτόπουλο και τη σαλάτα κρεμμυδιού και σέρβιρε με τσίλι και ένα φλιτζάνι κοτόσουπα στο πλάι.

Συμβουλή: Θρυλικό απλό φαγητό του Χόι Αν· το ρύζι βράζει στον ίδιο τον ζωμό του κοτόπουλου με κουρκουμά και κάθε μπουκιά είναι νόστιμη. Μετά το παγωμένο νερό, το κρέας παραμένει ζουμερό και η πέτσα μεταξένια.