1. Massaggia il pollo con il sale, poi mettilo in 2 litri d'acqua fredda con lo zenzero a fette e gli scalogni; porta a bollore, cuoci a fuoco basso per 30-35 minuti, poi lascialo coperto nel brodo per altri 15 minuti.
2. Toglilo e immergilo in acqua ghiacciata, così la pelle resta soda; filtra il brodo.
3. Lava e scola il riso; in una pentola soffriggi aglio e scalogni nell'olio, aggiungi il riso e la curcuma e mescola 2 minuti, finché è giallo dorato.
4. Versa 600 ml di brodo di pollo e la salsa di pesce, porta a bollore, poi copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti e lascia riposare 10 minuti.
5. Stacca la carne del pollo dalle ossa e sfilacciala a striscioline; affetta sottile la cipolla e mescolala con succo di lime, zucchero, salsa di pesce, pepe e menta e coriandolo spezzettati.
6. Disponi il riso giallo a cupola nei piatti, aggiungi il pollo sfilacciato e l'insalata di cipolle, e servi con peperoncino e una tazza di brodo di pollo a parte.
Consiglio: Il leggendario piatto semplice di Hội An: il riso cuoce nel brodo del pollo con la curcuma, così ogni boccone è saporito. Grazie all'acqua ghiacciata la carne resta succosa e la pelle setosa.
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