1. Cuoci il petto di pollo in acqua leggermente salata appena sobbollente per 15 minuti, lascialo raffreddare nel liquido e sfilaccialo a striscioline.
2. Affetta finissimo il cavolo e taglia la carota a listarelle; affetta la cipolla a mezzelune sottili e lasciala 10 minuti nell'aceto di riso.
3. Per il condimento sciogli lo zucchero nella salsa di pesce, poi aggiungi succo di lime, aglio schiacciato e peperoncino tritato finemente.
4. Tosta le arachidi in una padella asciutta e tritale grossolanamente.
5. In una ciotola grande mescola cavolo, carota, cipolla scolata, pollo, menta e coriandolo spezzettati con il condimento.
6. Servi subito, cosparso di arachidi e cipolla fritta; puoi accompagnare anche con cracker di riso.
Consiglio: Un'insalata vietnamita leggera e croccante, la portata "rinfrescante" dei banchetti. Condiscila solo al momento di servire, altrimenti il cavolo appassisce.
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