1. Taglia il tofu fritto a cubetti di 2-3 cm; se non è abbastanza croccante, rosolalo velocemente su tutti i lati nell'olio e toglilo.
2. Trita finemente gli scalogni e taglia i pomodori a dadini.
3. Nello stesso olio fai appassire gli scalogni, aggiungi i pomodori e cuoci a fuoco medio per 5-6 minuti, schiacciandoli con un cucchiaio, finché diventano una salsa.
4. Aggiungi la salsa di pesce, lo zucchero e l'acqua e fai bollire 2 minuti.
5. Unisci il tofu, giralo delicatamente e cuoci a fuoco basso per 5 minuti, così prende il sapore della salsa.
6. Cospargi di pepe e cipollotto a rondelle e servi con il riso.
Consiglio: Un piatto casalingo del nord, economico, veloce e sostanzioso, un classico della "cena feriale" vietnamita. Per una versione vegana sostituisci la salsa di pesce con salsa di soia; i pomodori maturi e carnosi sono i migliori.
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