Pollo saltato alla citronella e peperoncino (Gà xào sả ớt)

1. Taglia le sovracosce di pollo a bocconcini e lasciale marinare 20 minuti con la salsa di pesce, la curcuma e lo zucchero.

2. Trita finissima la parte bassa e tenera della citronella; trita scalogni e aglio e taglia i peperoncini a rondelle.

3. Scalda l'olio nel wok e soffriggi la citronella a fuoco medio per 2-3 minuti, finché è dorata e profumata.

4. Aggiungi scalogni, aglio e peperoncini, salta 30 secondi, poi unisci il pollo e saltalo a fuoco vivo per 4-5 minuti, finché è rosolato da ogni lato.

5. Aggiungi l'acqua e cuoci ancora 3-4 minuti, finché il pollo è cotto e la salsa si è addensata e avvolge la carne.

6. Cospargi di coriandolo e servi con riso jasmine.

Consiglio: Un piatto vietnamita veloce di tutti i giorni, guidato da citronella e peperoncino, a cui la curcuma dà un bel colore dorato. Trita la citronella davvero finissima, altrimenti resta fibrosa.