1. Lessa la pancetta di maiale in acqua salata per 25 minuti, lasciala raffreddare e tagliala a striscioline; lessa i gamberi per 2 minuti, sgusciali e tagliali a metà per il lungo.
2. Taglia i gambi di loto a pezzi di 5 cm e dividi per il lungo quelli più spessi; se li hai comprati in salamoia, sciacquali e strizzali.
3. Taglia la carota a listarelle e la cipolla rossa a mezzelune sottili e lasciale 10 minuti nell'aceto di riso.
4. Per il condimento sciogli lo zucchero nella salsa di pesce, poi aggiungi succo di lime, aglio schiacciato e peperoncino tritato finemente.
5. Mescola gambi di loto, carota, cipolla scolata, maiale, gamberi e menta spezzettata con il condimento.
6. Cospargi di arachidi tostate e cipolla fritta e servi con cracker di riso.
Consiglio: Un'insalata elegante dei banchetti di nozze e di festa vietnamiti; i gambi di loto sono croccanti e leggermente acidi. Nei negozi asiatici si trovano in vasetto, in salamoia: sciacquali sempre prima dell'uso.
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