1. Taglia le cosce di pollo in 2-3 pezzi (con l'osso) e lasciale marinare 20 minuti con la salsa di pesce e il pepe; pela lo zenzero e taglialo a listarelle sottili, affetta scalogni e aglio.
2. In una pentola dal fondo spesso cuoci lo zucchero con l'olio e 1 cucchiaio d'acqua a fuoco medio fino a ottenere un caramello ambrato scuro.
3. Aggiungi metà dello zenzero, gli scalogni e l'aglio e soffriggi 1 minuto, finché sono profumati.
4. Unisci il pollo e giralo a fuoco vivo per 4-5 minuti, finché ogni pezzo è avvolto dal caramello e colorito.
5. Versa l'acqua, copri e cuoci a fuoco basso per 20 minuti, poi prosegui scoperto per altri 8-10 minuti, finché la salsa è densa, appiccicosa e scura.
6. Cospargi con il resto dello zenzero e il cipollotto a rondelle e servi con il riso.
Consiglio: Un piatto invernale confortante della cucina casalinga del nord del Vietnam, con molto zenzero il cui piccante bilancia la dolcezza del caramello. Se ti piace, aggiungine pure di più.
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