1. चिकन की जाँघों को 2–3 टुकड़ों में काटें (हड्डी समेत) और फ़िश सॉस और काली मिर्च के साथ 20 मिनट मैरीनेट होने दें; अदरक छीलें और पतली पट्टियों में काटें; शैलट और लहसुन के स्लाइस काटें।
2. मोटे तले के बर्तन में चीनी, तेल और 1 बड़े चम्मच पानी से मध्यम आँच पर गहरे अंबर रंग का कैरामेल बनाएँ।
3. आधा अदरक, शैलट और लहसुन डालें और 1 मिनट ख़ुशबू आने तक भूनें।
4. चिकन डालें और तेज़ आँच पर 4–5 मिनट चलाते हुए भूनें, जब तक सारे टुकड़ों पर कैरामेल न चढ़ जाए और वे रंग न पकड़ लें।
5. पानी डालें, ढककर धीमी आँच पर 20 मिनट पकाएँ और फिर बिना ढके 8–10 मिनट और, जब तक सॉस गाढ़ी, चिपचिपी और गहरी न हो जाए।
6. ऊपर बची अदरक की पट्टियाँ और गोल कटा हरा प्याज़ छिड़कें और चावल के साथ परोसें।
सुझाव: यह उत्तरी वियतनाम की घरेलू रसोई का गरम, सर्दियों वाला व्यंजन है: ढेर सारे अदरक के साथ, जो तीखापन देकर कैरामेल की मिठास को संतुलित करता है। अगर पसंद हो, तो ज़्यादा अदरक डालने में न हिचकिचाएँ।
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