1. Coupez les cuisses de poulet en 2 ou 3 morceaux (avec l'os) et laissez-les mariner 20 minutes avec la sauce poisson et le poivre ; épluchez le gingembre et taillez-le en fines lanières, émincez les échalotes et l'ail.
2. Dans une cocotte à fond épais, faites cuire le sucre avec l'huile et 1 c. à soupe d'eau à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré foncé.
3. Ajoutez la moitié du gingembre, les échalotes et l'ail et faites revenir 1 minute jusqu'à ce qu'ils embaument.
4. Ajoutez le poulet et faites-le sauter à feu vif 4 à 5 minutes pour bien l'enrober de caramel et le colorer.
5. Versez l'eau, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, puis poursuivez 8 à 10 minutes à découvert jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, collante et foncée.
6. Parsemez du reste de gingembre et d'oignon nouveau émincé et servez avec du riz.
Astuce : Un plat d'hiver réconfortant de la cuisine familiale du nord du Vietnam, avec beaucoup de gingembre dont le piquant équilibre la douceur du caramel. N'hésitez pas à en mettre davantage si vous aimez.
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