베트남 생강 캐러멜 닭조림(Gà kho gừng)

1. 닭다리를 뼈째 2–3토막 내 피시 소스와 후추에 20분 재워요. 생강은 껍질을 벗겨 가늘게 채 썰고 샬롯과 마늘은 얇게 저며요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕, 기름, 물 1큰술을 넣고 중불에서 진한 호박색 캐러멜을 만들어요.

3. 생강 절반, 샬롯, 마늘을 넣고 1분, 향이 날 때까지 볶아요.

4. 닭고기를 넣고 센 불에서 4–5분, 모든 조각에 캐러멜이 입혀지고 색이 날 때까지 볶아요.

5. 물을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 20분, 뚜껑을 열고 8–10분 더 끓여 소스가 걸쭉하고 끈적하고 진해지게 해요.

6. 남은 생강채와 송송 썬 쪽파를 뿌려 밥과 함께 내요.

팁: 베트남 북부 가정식의 따뜻한 겨울 요리예요. 생강을 듬뿍 넣어 알싸한 맛이 캐러멜의 단맛을 잡아 줘요. 좋아하면 생강을 더 넣어도 돼요.