越南姜焖鸡（Gà kho gừng）

1. 将鸡腿（带骨）切成 2–3 块，用鱼露和胡椒腌制 20 分钟；将姜去皮切成细丝；将红葱头和大蒜切片。

2. 在厚底锅中用糖、油和 1 汤匙水以中火熬成深琥珀色的焦糖。

3. 放入一半的姜、红葱头和大蒜，翻炒 1 分钟，至散发香气。

4. 加入鸡肉，大火翻炒 4–5 分钟，至每块都裹上焦糖、上色。

5. 倒入水，盖上盖子小火煮 20 分钟，然后揭开盖子再煮 8–10 分钟，至酱汁浓稠、黏亮、颜色深。

6. 撒上剩余的姜丝和葱圈，配米饭享用。

小贴士：这是越南北部家常菜中一道暖身的冬季菜：大量的姜带来辛辣，平衡了焦糖的甜味。如果喜欢，姜可以放得更多。