Spaghetti di Quảng alla curcuma con gamberi e maiale (Mì Quảng)

1. Affetta sottile la coscia di maiale e sguscia i gamberi; lasciali marinare 20 minuti con metà della salsa di pesce, la curcuma, lo zucchero e metà degli scalogni e dell'aglio schiacciati. Cuoci le uova di quaglia per 3 minuti e sgusciale.

2. In una pentola soffriggi nell'olio il resto degli scalogni e dell'aglio, poi aggiungi il maiale e saltalo 3-4 minuti.

3. Unisci i gamberi, salta 1 minuto, poi versa il brodo, aggiungi le uova di quaglia e il resto della salsa di pesce e cuoci 10 minuti: deve restare poco liquido, denso e dorato.

4. Cuoci gli spaghetti di riso in acqua colorata con la curcuma, così diventano gialli, e scolali; tosta la carta di riso in una padella rovente o nel microonde finché è croccante.

5. Metti sul fondo delle ciotole insalata e menta, poi gli spaghetti e qualche mestolo di ragù con il maiale, i gamberi e le uova.

6. Cospargi di arachidi tostate e cipollotto, spezza sopra la carta di riso croccante e servi con lime e peperoncino.

Consiglio: L'orgoglio della provincia di Quảng Nam: a metà tra zuppa e pastasciutta, con solo un po' di liquido molto saporito. Il cracker di riso croccante e le arachidi danno la sua consistenza speciale.