Лапша куангнам с куркумой, креветками и свининой (Mì Quảng)

1. Свиной окорок нарежь тонкими ломтиками, креветки очисти; маринуй и то и другое 20 минут с половиной рыбного соуса, куркумой, сахаром и половиной раздавленных шалота и чеснока. Перепелиные яйца отвари 3 минуты и очисти.

2. В кастрюле на масле обжарь оставшиеся шалот и чеснок, затем добавь мясо и обжаривай 3–4 минуты.

3. Положи креветки, обжаривай 1 минуту, затем залей бульоном, добавь перепелиные яйца и оставшийся рыбный соус и вари 10 минут – жидкости должно быть немного, густой и золотистой.

4. Рисовую лапшу свари в воде, окрашенной куркумой, чтобы она стала желтой, и дай стечь; рисовую бумагу поджарь до хруста на горячей сковороде или в микроволновке.

5. На дно мисок положи салат и мяту, сверху лапшу, затем полей несколькими половниками рагу с мясом, креветками и яйцами.

6. Посыпь обжаренным арахисом и зеленым луком, разломи сверху хрустящую рисовую бумагу и подавай с лаймом и чили.

Совет: Гордость провинции Куангнам: нечто среднее между супом и лапшой, лишь с небольшим количеством насыщенной жидкости. Хрустящий рисовый крекер и арахис дают особую текстуру.