Makaron Quảng z kurkumą, krewetkami i wieprzowiną (Mì Quảng)

1. Szynkę wieprzową pokrój w cienkie plastry, a krewetki oczyść; oba składniki marynuj 20 minut z połową sosu rybnego, kurkumą, cukrem i połową rozgniecionej szalotki i czosnku. Jajka przepiórcze gotuj 3 minuty i obierz.

2. W garnku na oleju podsmaż resztę szalotki i czosnku, a potem dodaj mięso i smaż 3–4 minuty.

3. Włóż krewetki, smaż 1 minutę, a potem zalej bulionem, dodaj jajka przepiórcze i resztę sosu rybnego i gotuj 10 minut – ma być niewiele gęstego, złocistego wywaru.

4. Makaron ryżowy ugotuj w wodzie zabarwionej kurkumą, aby był żółty, i odsącz; papier ryżowy przypiecz na chrupko na gorącej patelni lub w mikrofalówce.

5. Na dno misek włóż sałatę i miętę, na nie makaron, a potem polej kilkoma chochlami ragout z mięsem, krewetkami i jajkami.

6. Posyp prażonymi orzeszkami ziemnymi i dymką, pokrusz na wierzch chrupiący papier ryżowy i podawaj z limonką i chili.

Wskazówka: To duma prowincji Quảng Nam: coś pomiędzy zupą a makaronem, tylko z odrobiną wywaru o mocnym smaku. Chrupiący krakers ryżowy i orzeszki dają wyjątkową teksturę.