Macarrão de Quảng com cúrcuma, camarão e porco (Mì Quảng)

1. Corte o pernil de porco em fatias finas e limpe os camarões; marine os dois por 20 minutos com metade do molho de peixe, a cúrcuma, o açúcar e metade da chalota e do alho amassados. Cozinhe os ovos de codorna por 3 minutos e descasque.

2. Em uma panela, refogue no óleo o restante da chalota e do alho; depois junte a carne e salteie por 3–4 minutos.

3. Coloque os camarões, salteie por 1 minuto e depois despeje o caldo, junte os ovos de codorna e o restante do molho de peixe e cozinhe por 10 minutos: deve ficar pouco caldo, espesso e dourado.

4. Cozinhe o macarrão de arroz em água tingida com cúrcuma, para ficar amarelo, e escorra; toste o papel de arroz em uma frigideira quente ou no micro-ondas até ficar crocante.

5. Coloque no fundo das tigelas alface e hortelã, por cima o macarrão e depois umas conchas do ensopado com a carne, os camarões e os ovos.

6. Polvilhe com amendoim torrado e cebolinha, esfarele por cima o papel de arroz crocante e sirva com limão-taiti e pimenta.

Dica: É o orgulho da província de Quảng Nam: no meio do caminho entre uma sopa e um prato de macarrão, com só um pouco de caldo de sabor intenso. O biscoito de arroz crocante e o amendoim lhe dão a textura especial.