1. Κόψε το χοιρινό μπούτι σε λεπτές φέτες και καθάρισε τις γαρίδες· μαρινάρισε και τα δύο με τη μισή σάλτσα ψαριού, τον κουρκουμά, τη ζάχαρη και τα μισά λιωμένα εσαλότ και σκόρδο για 20 λεπτά. Βράσε τα αυγά ορτυκιού για 3 λεπτά και ξεφλούδισε.
2. Σοτάρισε τα υπόλοιπα εσαλότ και σκόρδο σε κατσαρόλα με το λάδι, πρόσθεσε το κρέας και σοτάρισε για 3–4 λεπτά.
3. Πρόσθεσε τις γαρίδες, σοτάρισε για 1 λεπτό, πρόσθεσε τον ζωμό, τα αυγά ορτυκιού και την υπόλοιπη σάλτσα ψαριού και βράσε για 10 λεπτά· πρέπει να μείνει λίγο πηχτό, χρυσαφί ζουμί.
4. Βράσε τα νουντλς ρυζιού σε νερό χρωματισμένο με κουρκουμά ώστε να κιτρινίσουν και στράγγισε· καβούρδισε το ρυζόχαρτο σε καυτό τηγάνι ή φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να γίνει τραγανό.
5. Βάλε στον πάτο των μπολ φύλλα σαλάτας και μέντα, πρόσθεσε τα νουντλς και λίγες κουτάλες ραγού με το κρέας, τις γαρίδες και τα αυγά.
6. Πασπάλισε με καβουρδισμένα φιστίκια και φρέσκο κρεμμυδάκι, σπάσε επάνω το τραγανό ρυζόχαρτο και σέρβιρε με λάιμ και τσίλι.
Συμβουλή: Καμάρι της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ, ανάμεσα σε σούπα και πιάτο νουντλς, με λίγο μόνο ζωμό έντονης γεύσης. Το τραγανό κράκερ ρυζιού και τα φιστίκια δίνουν την ιδιαίτερη υφή.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.