Кванг резанци са куркумом, гамборима и свињетином (Ми Кванг)

1. Свињски бут исеците на танке кришке, а гамборе очистите; обоје маринирајте 20 минута са половином рибљег соса, куркумом, шећером и половином згњеченог шалота и белог лука. Препеличја јаја кувајте 3 минута и ољуштите.

2. У шерпи на уљу пропржите преостали шалот и бели лук, затим додајте месо и пржите 3–4 минута.

3. Додајте гамборе, пржите 1 минут, затим налијте бујон, додајте препеличја јаја и преостали рибљи сос и кувајте 10 минута – треба да остане мало густе, златне течности.

4. Пиринчане резанце скувајте у води обојеној куркумом да постану жути и оцедите; пиринчани папир хрскаво запеците у врелом тигању или микроталасној пећници.

5. На дно чинија ставите салату и нану, преко резанце, затим додајте неколико кутлача рагуа са месом, гамборима и јајима.

6. Поспите прженим кикирикијем и младим луком, изломите хрскави пиринчани папир преко и послужите уз лимету и чили.

Савет: Понос покрајине Кванг Нам: на пола пута између супе и јела од резанаца, са само мало течности снажног укуса. Хрскави пиринчани крекер и кикирики дају посебну текстуру.