Локшина куангська з куркумою, креветками й свининою (Mì Quảng)

1. Наріж свинячий окіст тонкими скибками, креветки очисть; обидва маринуй 20 хвилин із половиною рибного соусу, куркумою, цукром і половиною розчавлених шалоту й часнику. Перепелині яйця звари за 3 хвилини й очисть.

2. У каструлі на олії підсмаж решту шалоту й часнику, потім додай м’ясо й обсмажуй 3–4 хвилини.

3. Поклади креветки, обсмажуй 1 хвилину, потім залий бульйоном, додай перепелині яйця й решту рибного соусу й вари 10 хвилин – рідини має бути небагато, густої, золотистої.

4. Звари рисову локшину у воді, підфарбованій куркумою, щоб вона стала жовтою, і дай стекти; рисовий папір підсмаж на гарячій сковороді або в мікрохвильовці до хрусткості.

5. На дно мисок поклади салат і м’яту, на них – локшину, потім налий кілька черпаків рагу з м’ясом, креветками й яйцями.

6. Посип підсмаженим арахісом і зеленою цибулею, покриши зверху хрусткий рисовий папір і подавай із лаймом і чилі.

Порада: Гордість провінції Куангнам: щось середнє між супом і локшиною, лише з невеликою кількістю насиченої рідини. Хрусткий рисовий крекер і арахіс дають особливу текстуру.