Нудли Куанг с куркума, скариди и свинско (Ми Куанг)

1. Нарежете свинския бут на тънки филийки и почистете скаридите; мариновайте и двете с половината рибен сос, куркумата, захарта и половината счукани шалот и чесън 20 минути. Варете пъдпъдъчите яйца 3 минути и обелете.

2. Запържете останалия шалот и чесън в олиото в тенджера, после добавете месото и запържвайте 3–4 минути.

3. Добавете скаридите, запържвайте 1 минута, после налейте бульона, добавете пъдпъдъчите яйца и останалия рибен сос и варете 10 минути – трябва да има малко гъста, златиста течност.

4. Сварете оризовите нудли във вода, оцветена с куркумата, за да станат жълти, и отцедете; запечете оризовата хартия в горещ тиган или микровълнова до хрупкавост.

5. Сложете салата и мента на дъното на купите, после нудлите и налейте няколко черпака рагу с месото, скаридите и яйцата.

6. Поръсете с печени фъстъци и пресен лук, натрошете хрупкавата оризова хартия отгоре и поднесете с лайм и люта чушка.

Съвет: Гордостта на провинция Куанг Нам: по средата между супа и нудли, само с малко течност с наситен вкус. Хрупкавият оризов крекер и фъстъците дават особената консистенция.