Quảng nūdeles ar kurkumu, garnelēm un cūkgaļu (Mì Quảng)

1. Cūkas šķiņķi sagrieziet plānās šķēlēs, garneles iztīriet; abus ar pusi zivju mērces, kurkumu, cukuru un pusi saspiesto šalotu un ķiploku marinējiet 20 minūtes. Paipalu olas vāriet 3 minūtes un nolobiet.

2. Katlā eļļā apcepiet atlikušās šalotes un ķiplokus, tad pievienojiet gaļu un apcepiet 3–4 minūtes.

3. Ielieciet garneles, apcepiet 1 minūti, tad pielejiet buljonu, pievienojiet paipalu olas un atlikušo zivju mērci un vāriet 10 minūtes — šķidrumam jābūt nelielā daudzumā, biezam un zeltainam.

4. Rīsu nūdeles izvāriet ar kurkumu iekrāsotā ūdenī, lai tās būtu dzeltenas, un noteciniet; rīspapīru karstā pannā vai mikroviļņu krāsnī apgrauzdējiet kraukšķīgu.

5. Bļodu dibenā lieciet salātus un piparmētras, virsū — nūdeles, tad pārlejiet dažus kausus sautējuma ar gaļu, garnelēm un olām.

6. Pārkaisiet ar grauzdētiem zemesriekstiem un lociņiem, pāri salauziet kraukšķīgo rīspapīru un pasniedziet ar laimu un čili.

Padoms: Quảng Nam provinces lepnums: pusceļā starp zupu un nūdeļu ēdienu, tikai ar nedaudz izteiksmīgas garšas novārījuma. Kraukšķīgais rīsu krekeris un zemesrieksti dod īpašo tekstūru.