Quảng noodles na may turmeric, hipon at baboy (Mì Quảng)

1. Hiwain nang manipis ang hita ng baboy at linisin ang hipon; ibabad ang pareho sa kalahati ng patis, turmeric, asukal at kalahati ng dinurog na shallot at bawang nang 20 minuto. Lagain ang mga itlog ng pugo nang 3 minuto at balatan.

2. Igisa sa mantika sa kaserola ang natitirang shallot at bawang, saka idagdag ang karne at igisa nang 3–4 minuto.

3. Idagdag ang hipon, igisa nang 1 minuto, saka ibuhos ang stock, idagdag ang mga itlog ng pugo at natitirang patis at lutuin nang 10 minuto – dapat kaunti, malapot at ginintuan ang sabaw.

4. Lutuin ang rice noodles sa tubig na kinulayan ng turmeric upang maging dilaw at patuluin; i-toast ang rice paper sa mainit na kawali o microwave hanggang malutong.

5. Ilagay ang lettuce at mint sa ilalim ng mga mangkok, saka ang noodles, at buhusan ng ilang sandok ng nilaga kasama ng karne, hipon at itlog.

6. Budburan ng toasted na mani at dahon ng sibuyas, durugin sa ibabaw ang malutong na rice paper at ihain kasama ng lime at sili.

Tip: Ipinagmamalaki ito ng lalawigang Quảng Nam: nasa pagitan ng sabaw at noodles, na may kaunti lamang ngunit matapang na sabaw. Ang malutong na rice cracker at mani ang nagbibigay ng natatanging tekstura.