1. Preaqueça o forno a 180 °C e unte com manteiga uma forma de uns 20×20 cm.
2. Corte o pão com casca em cubos, coloque em uma tigela, despeje por cima o leite de coco e deixe de molho por 15 minutos; depois amasse com as mãos até virar uma pasta.
3. Bata os ovos com o açúcar, o sal, o extrato de baunilha e a maior parte da manteiga derretida e junte à pasta de pão.
4. Corte em rodelas metade das bananas e incorpore à mistura; corte o restante ao meio no sentido do comprimento.
5. Espalhe a mistura na forma, arrume por cima as bananas cortadas, pincele com o restante da manteiga e asse por 50–60 minutos, até a superfície dourar e caramelizar e o centro firmar.
6. Deixe amornar, corte em porções e sirva regado com leite condensado e polvilhado com gergelim torrado.
Dica: É o favorito das cozinhas familiares de Saigon, que aproveita as bananas maduras demais e o pão que sobrou. Quanto mais madura e manchada a banana, mais doce e aromático fica o bolo; frio, no dia seguinte, também fica uma delícia.
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