1. Corte o tofu frito em cubos de 2–3 cm; se não estiver crocante o bastante, doure rapidamente por todos os lados no óleo e retire.
2. Pique a chalota e corte o tomate em cubinhos.
3. No mesmo óleo, refogue a chalota, junte o tomate e cozinhe em fogo médio por 5–6 minutos, amassando com uma colher, até desmanchar em molho.
4. Junte o molho de peixe, o açúcar e a água e deixe ferver por 2 minutos.
5. Coloque o tofu, misture com cuidado e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, para pegar o sabor do molho.
6. Polvilhe com pimenta e a cebolinha em rodelas e sirva com arroz.
Dica: É um prato caseiro do norte, barato, rápido e que sustenta, um clássico do “jantar do dia a dia” vietnamita. Na versão vegana, troque o molho de peixe por shoyu; o melhor é um tomate maduro e carnudo.
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