1. Precalienta el horno a 180 °C y unta con mantequilla un molde de unos 20×20 cm.
2. Corta el pan con corteza en dados, ponlo en un bol, vierte encima la leche de coco y déjalo en remojo 15 minutos; luego aplástalo con las manos hasta hacer una pasta.
3. Bate los huevos con el azúcar, la sal, el extracto de vainilla y la mayor parte de la mantequilla derretida y añádelo a la pasta de pan.
4. Corta en rodajas la mitad de los plátanos e incorpóralos a la mezcla; parte el resto por la mitad a lo largo.
5. Extiende la mezcla en el molde, coloca encima los plátanos partidos, píntalos con el resto de la mantequilla y hornéalo 50–60 minutos, hasta que la superficie esté dorada y caramelizada y el centro haya cuajado.
6. Déjalo templar, córtalo en porciones y sírvelo regado con leche condensada y espolvoreado con sésamo tostado.
Consejo: Es el favorito de las cocinas familiares de Saigón, que aprovecha los plátanos demasiado maduros y el pan sobrante. Cuanto más maduro y manchado esté el plátano, más dulce y aromático será el pastel; frío, al día siguiente, también está riquísimo.
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