1. Pela la papaya verde, quítale las semillas y córtala en tiras largas y finas con la mandolina; haz lo mismo con la zanahoria. Ponlas 10 minutos en agua con hielo y luego escúrrelas bien y sécalas apretándolas.
2. Para el aliño, disuelve el azúcar en la salsa de pescado y el agua y añade el zumo de lima, el ajo machacado, el chile picado fino y la sriracha.
3. Desmenuza o corta la cecina de ternera en tiras finas.
4. Tuesta los cacahuetes y pícalos gruesos; deshoja la albahaca tailandesa.
5. Mezcla la papaya y la zanahoria con el aliño, amontónalas en un plato y pon encima la cecina, la albahaca y los cacahuetes.
6. Sírvela enseguida, para que la papaya siga crujiente.
Consejo: Es el tentempié callejero que se vende delante de los colegios de Saigón: dulce, ácido y picante, y la carne seca le aporta un carácter salado y masticable. Si no encuentras papaya verde, un mango verde y firme, colinabo o manzana verde también son una buena base.
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