ベトナムの青パパイヤと牛肉ジャーキーのサラダ（Gỏi đu đủ bò khô）

1. 青パパイヤの皮をむいて種を取り、スライサーで長く細い細切りにします。にんじんも同様にします。氷水に10分浸け、しっかり水気をきって押さえるように絞ります。

2. ドレッシングを作ります。砂糖をナンプラーと水に溶かし、ライム果汁、つぶしたにんにく、細かく刻んだ唐辛子、シラチャーソースを加えます。

3. 牛肉ジャーキーを細く裂くか細切りにします。

4. ピーナッツを炒って粗く刻み、タイバジルの葉を摘みます。

5. パパイヤとにんじんをドレッシングで和えて皿に盛り、上にジャーキー、バジル、ピーナッツをのせます。

6. パパイヤがシャキシャキのうちに、すぐに出します。

ポイント：サイゴンの学校の前で売られている屋台のおやつです。甘く、酸っぱく、辛く、干し肉が塩気と噛みごたえを加えます。青パパイヤが見つからなければ、かたい青マンゴー、コールラビ、青りんごもよい代わりになります。