ยำมะละกอดิบเนื้อวัวแห้ง (Gỏi đu đủ bò khô)

1. ปอกมะละกอดิบเอาเมล็ดออก ซอยเป็นเส้นยาวบาง ทำแครอตแบบเดียวกัน แช่น้ำใส่น้ำแข็ง 10 นาที สะเด็ดน้ำแล้วบีบให้แห้งดี

2. ทำน้ำยำโดยละลายน้ำตาลในน้ำปลาและน้ำ เติมน้ำมะนาว กระเทียมบด พริกสับละเอียด และซอสศรีราชา

3. ฉีกหรือหั่นเนื้อวัวแห้งเป็นเส้นบาง

4. คั่วถั่วลิสงแล้วสับหยาบ เด็ดใบโหระพา

5. คลุกมะละกอและแครอตกับน้ำยำ จัดลงจาน วางเนื้อแห้ง โหระพา และถั่วด้านบน

6. เสิร์ฟทันทีให้มะละกอยังกรอบ

เคล็ดลับ: เป็นของกินริมทางหน้าโรงเรียนไซ่ง่อน รสหวานเปรี้ยวเผ็ด เนื้อแห้งให้เนื้อหนึบเค็ม หากไม่มีมะละกอดิบ ใช้มะม่วงดิบเนื้อแข็ง โคลราบี หรือแอปเปิลเขียวเป็นฐานได้