Салата от зелена папая със сушено говеждо (Гой ду ду бо кхо)

1. Обелете зелената папая, отстранете семената и нарежете с мандолина на дълги тънки ивици; нарежете моркова по същия начин. Сложете в ледена вода за 10 минути, после отцедете старателно и изстискайте до сухо.

2. За дресинга разтворете захарта в рибния сос и водата, добавете сока от лайм, счукания чесън, ситно нарязаните люти чушки и срирача.

3. Накъсайте или нарежете сушеното говеждо на тънки ивици.

4. Запечете фъстъците и нарежете едро; откъснете листата тайландски босилек.

5. Объркайте папаята и моркова с дресинга, насипете в чиния и сложете говеждото, босилека и фъстъците отгоре.

6. Поднесете веднага, за да остане папаята хрупкава.

Съвет: Улична вкусотия пред сайгонските училища: сладко-кисело-люта, със сушено месо, което добавя жилав, солен характер. Ако не намерите зелена папая, добра основа са по-твърдо неузряло манго, алабаш или зелена ябълка.