1. Sbuccia e privata dei semi la papaya verde, tagliala a lunghe striscioline sottili; fai lo stesso con la carota. Mettile 10 minuti in acqua ghiacciata, poi scolale bene e strizzale.
2. Per il condimento sciogli lo zucchero nella salsa di pesce e nell'acqua, poi aggiungi succo di lime, aglio schiacciato, peperoncino tritato finemente e sriracha.
3. Sfilaccia o taglia il manzo essiccato a striscioline sottili.
4. Tosta le arachidi e tritale grossolanamente; stacca le foglie di basilico thai.
5. Mescola papaya e carota con il condimento, disponile nei piatti e completa con manzo, basilico e arachidi.
6. Servi subito, così la papaya resta croccante.
Consiglio: Uno spuntino di strada venduto davanti alle scuole di Saigon: dolce, acido e piccante, con il manzo essiccato che aggiunge una nota salata e consistente. Se non trovi la papaya verde, mango acerbo e sodo, cavolo rapa o mela verde sono una buona base.
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