Manzo "scosso" a cubetti (Bò lúc lắc)

1. Taglia il filetto di manzo a cubetti di 2,5 cm e lascialo marinare 30 minuti con la salsa di ostriche, la salsa di soia, lo zucchero, mezzo cucchiaino di pepe e 2 spicchi d'aglio schiacciati.

2. Taglia la cipolla e il peperone a pezzi della stessa misura della carne; disponi l'insalata e i pomodorini tagliati a metà su un piatto da portata.

3. Scalda un wok o una padella pesante a fuoco vivo finché fuma, aggiungi l'olio e disponi la carne in un solo strato, poca alla volta; non toccarla per 1 minuto, poi scuoti la padella per altri 1-2 minuti, così si rosola fuori e resta rosa dentro.

4. Togli la carne, metti in padella il burro e il resto dell'aglio schiacciato, poi la cipolla e il peperone, e saltali 1-2 minuti perché restino croccanti.

5. Rimetti la carne, scuoti una volta e versa subito sul letto di insalata.

6. Mescola il succo di lime con il sale e il pepe rimasto e servilo come salsina accanto, con riso o patatine fritte.

Consiglio: Il nome deriva dalla padella che si "scuote" durante la cottura: un'eredità burrosa e pepata dell'epoca coloniale francese. Il segreto è la padella rovente e le piccole quantità; troppa carne insieme bolle invece di rosolare.