„Протресени“ говедски коцки (Bò lúc lắc)

Подготовка: Верзијата со розова средина се однесува исклучиво на неоштетено говедско или јагнешко месо исечено од цел мускул, чии надворешни површини се темелно испечени. Не е применлива за мелено, полнето, завиткано, инјектирано или механички омекнувано месо. За мали деца, бремени жени, постари лица и лица со ослабен имунитет избери целосно испечена верзија.

1. Исечи го говедското филе на коцки од 2,5 cm и маринирај со сосот од остриги, соја-сосот, шеќерот, половина чајна лажичка бибер и 2 чешниња згмечен лук 30 минути.

2. Исечи ги кромидот и бабурата на парчиња со иста големина како месото; нареди ги зелената салата и преполовените урмавидни доматчиња на чинија.

3. Загреј вок или тешка тава на силен оган до чадење, сипи го маслото и додај го месото во еден слој, во порции; не го допирај 1 минута, па пржи со протресување на тавата уште 1–2 минути за однадвор да зарумени, а внатре да остане розово.

4. Извади го месото, додај ги путерот и преостанатиот згмечен лук во тавата, па кромидот и пиперката и пржи 1–2 минути за да останат крцкави.

5. Врати го месото, протреси еднаш и веднаш истури врз подлогата од салата.

6. Измешај го сокот од лимета со солта и преостанатиот бибер и понуди како сос за макање покрај месото, со ориз или пржени компири.

Совет: Името доаѓа од „протресувањето“ на тавата при пржењето; наследство со путер и бибер од француските колонијални времиња. Тајната е во многу врелата тава и малите порции; ако ставиш премногу месо одеднаш, ќе се вари во сопствениот сок наместо да се пржи.