Ciúbanna mairteola “croite” (Bò lúc lắc)

Ullmhúchán: Ní bhaineann an leagan le lár bándearg ach le mairteoil nó uaineoil slán gearrtha as matán iomlán, agus a dromchla seachtrach go léir cócaráilte go maith. Níl sé oiriúnach d'fheoil mhionaithe, líonta, rollta, insteallta nó tairisceanta go meicniúil. Do pháistí beaga, do mhná torracha, do dhaoine scothaosta agus dóibh siúd a bhfuil córas imdhíonachta lag acu, roghnaigh leagan cócaráilte go hiomlán.

1. Gearr an filléad mairteola ina chiúbanna 2,5 cm agus maranaigh ar feadh 30 nóiméad é leis an anlann oisre, an t-anlann soighe, an siúcra, leath taespúnóg piobair agus 2 ionga gairleoige brúite.

2. Gearr an t-oinniún agus an piobar cloig ina bpíosaí ar mhéid na feola; leag an leitís agus na trátaí dáta leathnaithe ar mhias.

3. Téigh wok nó panna trom ar theas ard go dtí go scaoileann sé deatach, doirt an ola isteach agus cuir an fheoil isteach ina baisceanna i gciseal amháin; ná corraigh ar feadh 1 nóiméad í, ansin cócaráil ar feadh 1–2 nóiméad eile, agus an panna á chroitheadh, chun í a dhonnú amuigh agus a choinneáil bándearg istigh.

4. Tóg an fheoil amach, cuir an t-im agus an chuid eile den ghairleog bhrúite sa phanna, ansin an t-oinniún agus an piobar, agus frioch ar feadh 1–2 nóiméad chun iad a choinneáil briosc.

5. Cuir an fheoil ar ais, croith uair amháin agus doirt láithreach ar an leaba leitíse í.

6. Measc sú na líoma leis an salann agus an chuid eile den phiobar agus riar mar thumóg taobh leis an bhfeoil, le rís nó sceallóga.

Leid: Tagann an t-ainm ón bpanna a “chroitheadh” le linn cócaireachta; oidhreacht ime agus piobair ó aimsir choilíneach na Fraince. Is iad panna an-te agus baisceanna beaga an rún – má chuireann tú an iomarca feola isteach ag an am céanna, cócarálfaidh sí ina sú féin seachas donnú.