“Inalog” na beef cubes (Bò lúc lắc)

Paghahanda: Ang bersiyong kulay-rosas ang gitna ay para lamang sa buo at hindi napinsalang kalamnan ng baka o batang tupa, na lubusang niluluto sa lahat ng panlabas na bahagi. Hindi ito para sa giniling, pinalaman, nirolyo, ininiksyonan o mekanikal na pinalambot na karne. Para sa maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang resistensiya, piliin ang lubos na lutong bersiyon.

1. Hiwain ang beef tenderloin sa mga cube na 2,5 cm at ibabad sa oyster sauce, toyo, asukal, kalahating kutsarita ng paminta at 2 butil ng dinurog na bawang nang 30 minuto.

2. Hiwain ang sibuyas at bell pepper na kasinlaki ng karne; ayusin ang lettuce at mga hinating date tomatoes sa pinggan.

3. Painitin ang wok o makapal na kawali sa malakas na apoy hanggang umusok, ibuhos ang mantika at ilagay nang paunti-unti ang karne sa iisang patong; huwag galawin nang 1 minuto, saka lutuin nang 1–2 minuto pa habang inaalog ang kawali upang ma-brown ang labas at manatiling kulay-rosas ang loob.

4. Hanguin ang karne, ilagay sa kawali ang mantikilya at natitirang dinurog na bawang, saka ang sibuyas at bell pepper at igisa nang 1–2 minuto upang manatiling malutong.

5. Ibalik ang karne, alugin nang isang beses at agad na ibuhos sa ibabaw ng lettuce.

6. Haluin ang katas ng lime, asin at natitirang paminta at ihain bilang sawsawan sa tabi ng karne, kasama ng kanin o pritong patatas.

Tip: Galing ang pangalan sa “pag-alog” ng kawali habang nagluluto; pamana ito ng mantikilya at paminta mula sa panahon ng kolonyalismong Pranses. Ang lihim ay ang napakainit na kawali at kaunting karne bawat lutuan – kung sobrang dami ang sabay-sabay, malalaga ang karne sa sariling katas sa halip na ma-brown.