Kiub daging lembu „goncang” (Bò lúc lắc)

Persediaan: Versi dengan bahagian tengah merah jambu hanya sesuai untuk potongan daging lembu atau biri-biri daripada otot utuh yang tidak rosak, dengan seluruh permukaan luarnya dimasak sempurna. Kaedah ini tidak sesuai untuk daging kisar, berinti, bergulung, disuntik atau dilembutkan secara mekanikal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Potong daging tenderloin lembu menjadi kiub 2.5 cm, dan perap selama 30 minit bersama sos tiram, kicap, gula, setengah sudu kecil lada dan 2 ulas bawang putih yang ditumbuk.

2. Potong bawang besar dan lada benggala kepada saiz yang sama dengan daging; susun salad dan tomato ceri yang dibelah dua di atas pinggan.

3. Panaskan wok atau kuali tebal dengan api besar hingga berasap, tuangkan minyak, dan masukkan daging dalam satu lapisan, secara berperingkat; jangan sentuh selama 1 minit, kemudian sambil menggoncang kuali, goreng 1–2 minit lagi, supaya ia perang di luar dan kekal merah jambu di dalam.

4. Angkat daging, masukkan mentega dan baki bawang putih yang ditumbuk ke dalam kuali, kemudian bawang dan lada benggala, dan tumis selama 1–2 minit supaya kekal rangup.

5. Masukkan semula daging, goncang sekali, dan segera tuangkan ke atas lapisan salad.

6. Gaulkan jus limau nipis dengan garam dan baki lada, dan hidangkan sebagai cicah di sisi daging, bersama nasi atau kentang goreng.

Petua: Namanya berasal daripada kuali yang „digoncang” semasa menggoreng; ia warisan mentega dan lada dari zaman penjajahan Perancis. Rahsianya ialah kuali yang sangat panas dan kuantiti kecil – jika anda memasukkan terlalu banyak daging serentak, daging tidak akan perang, tetapi rebus dalam airnya sendiri.