越南摇晃牛肉粒（Bò lúc lắc）

1. 将西冷牛排切成 2.5 厘米见方的块，加入蚝油、酱油、糖、半茶匙胡椒和 2 瓣压碎的大蒜，腌制 30 分钟。

2. 洋葱和甜椒切成与牛肉大小相同的块；在盘中铺好生菜和对半切开的小番茄。

3. 将炒锅或厚底平底锅大火烧至冒烟，倒入油，分批将牛肉平铺一层放入；1 分钟内不要翻动，然后一边摇晃锅一边再煎 1–2 分钟，使外面焦香、里面粉嫩。

4. 盛出牛肉，锅中放入黄油和剩余的蒜末，再放洋葱和甜椒，翻炒 1–2 分钟，保持爽脆。

5. 将牛肉倒回锅中，摇晃一下，立即倒在铺好的生菜上。

6. 将青柠汁与盐和剩余的胡椒混合，作为蘸汁与牛肉一起上桌，配米饭或薯条食用。

小贴士：名字来自烹饪时“摇晃”炒锅的动作；黄油和胡椒是法国殖民时期留下的影响。关键是锅要够热、每批要少：一次放太多肉不会焦黄，而是会在自身的汁水里煮熟。